第二章:切仔面面摊的日常
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一碗要卖两块五角的切仔面,可得再加上有汤头、r0U片、r0U臊的配合才够味-我用的r0U片是猪後腿的腱子r0U,有人叫做「老鼠r0U」,除了外层有一点肥r0U的油腻外,几乎吃到的是满嘴结实的瘦r0U嚼劲。 而抓起菜刀、把整个「老鼠r0U」r0U块给切出几个薄片後,往面团上一搁,四片白sEr0U理的r0U片有点单调,自然得再浇上一匙、熬煮了许久的喷香r0U臊才够味-有瘦有肥的入口即化滋味,也算是我们这家面摊摊子在配料上的特sE之一。 至於汤头...用带r0U猪皮和猪大骨给长时间熬煮出的高汤汤头,是略带r白的半透明汤sE,也是我花透时间去熬煮出来的诚意的颜sE;最後,让我用铁勺子一个补上八分满的面汤...啊!看起来就是好吃的李家特制切仔面,肯定值得里长伯掏出个两块五角给我买这一碗面,假如...他今天没给我说要记帐的话!哈哈! 而除了点上一碗招牌的李家切仔面,放在摊子上的橱子里、那些各有滋味的卤菜菜料,也是我们这家面摊摊子的赚钱门道- 海带、豆乾、卤蛋、猪头皮、猪耳朵和卤大肠是价格b较能亲近的一线小菜;但口袋有钱一点的客人,叫上一盘卤牛肚、卤牛腱子心r0U或是红糟r0U之外,通常还会叫个烫青菜的地瓜叶或是腌小h瓜,往往一餐吃下来也要花上四五块钱,而这时候,一个小学老师的一个月薪水,也不过才有个300块钱的样子。 「卖面仔,我要一碗面,还有切一份红糟r0U和弄个腌小h瓜...咦?里长伯,你也来了啊!」 「中华,帮我拿份报纸...今天看《联合报》好了!对了,今天要不要帮邱老伯来读报纸啊?」 「老